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小旺哥酸菜鱼教你如何让盘活疫情后的餐饮店

来源:http://www.hrxcy.com/news486179.html 发表时间:2020-10-23 3:00:00

疫情期间,除了少部分餐饮在线上做得风声水起以外,绝大部分的餐饮都面临着销售额急剧下滑的局面。
复工后,老板们朝思夜想的事情肯定是——如何吸引客流,把产品更多地卖出去。
只有门店的流量跑起来,把该赚的钱赚回来,才能减少这一年的压力。但绝大多数人,用尽各种办法,大量投入广告(投公众号、做大众点评推广、发传单)、打折促销、推新菜式,最后发现一堆工作做完后,似乎并没什么改变。
今天给大家总结了3个方法论,做对这三件事,复工营业额保得住!
第一件事:
思考清楚你的核心价值是什么?
1、首先大家要思考一个问题:顾客凭什么要进你的店里消费?
相信不少餐饮老板会有这样的感受:我的餐饮店已经做了好几年了,甚至有十几年、二十年的,明明就觉得自己店里的产品做得很好,用料也扎实,但怎么就是没有隔壁小伙子开的新店生意好。
昨天,一个餐饮老板跟我说“我做小龙虾餐饮也有十几年的时间了,最近两年我的店换了新地方,生意竟一落千丈。”
首先这家老店,能做十几年意味着他们的产品没有问题;其次,他们搬了新地方后就没有生意,说明没有做好流量池。
于是跟老板再次沟通后,他说:“之前的店铺是沿街的,人流量很大。生意也特别好,就没有去考虑做会员营销之类的,现在在住宅小区里,所以就没有什么自然流量,一个月要亏将近3万。”
很多餐饮老板觉得选址好,生意就可以很好。但现在的餐饮市场竞争越来越激烈,好的位置被房东收走了,因为有人愿意出更高价租铺,就连平时做茶叶、服装的店现在都改成做餐饮的了,自己是怎么被淘汰的都不知道。
如果你十年如一日,坚持做好出品而不去考虑品牌层面的运营,你顶多算是一个供货商,因为谁在你那个位置做生意都能做起来,你的成功并非来源于你自己。我建议餐饮老板不妨站在消费者的角度问问自己:同样都是做火锅、做烧烤、做炸鸡汉堡,为什么顾客要选择我?
所以说:要想在激烈的红海市场中杀出一片天地,最重要的是要给顾客一个选择你的理由。除了大家都知道的好以外,你还有什么独特的价值?送大家一句常用的找价值的口诀:人无我有、人有我优、人优我廉。
2、真正的持久的餐饮企业,是有辨识度的!
刚刚上面和大家分享的观点,是要给顾客一个选择你的理由,这是很多餐饮老板从来没有去想过的层面,因为大多数老板都是用“内部视角”在做餐饮,他们看到的只是自己投了多少广告、派了多少传单、能做出什么美味的产品等。
一个餐饮老板刚接手一个餐厅,第一波宣传方式就是在路上派发免费菜品券,结果竟然都没有消费者被此吸引而到店消费!他形容这是他做生意二十多年来最失败的一次。
我发现失败的餐厅,大多是因为用“运营”替代了“战略”,反而忽略了最本质的问题:消费者需要什么?我能满足他们什么诉求?
真正可以长久并有品牌势能的餐饮,都懂得将自己和同行区分开来,比如:巴奴火锅:服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是;谭鸭血:百年谭鸭血,鸭血火锅先行者;西贝莜面村:闭着眼,道道都好吃!这些大品牌传递给我们的道理就是:要善于利用一个独特的价值,把自己从过去的惨烈竞争中区隔开。
第二件事:
让你的产品,找到传播的爆点
为什么总有些餐厅,投入了大量钱做广告却仍然无效呢?
大家不妨想想当自己作为消费者时的视角:假设你要出门上班,从你出家门开始,途中你会通过电梯、手机、户外牌、传单等等,看到大概有几百个的广告,那么一个月下来能看到上万个广告。但是你真正能记住的也就五六个。
绝大多数广告,都是炮灰,能够在大脑里留下的必定具备一个最重要的特点——与消费者的常识相连接。
那么什么叫与“常识”相连接?有99%的人信奉“重复1000遍就是真理”的原则,认为广告不断重复就有效,但他们却忽略了一个外部最重要的力量——常识的力量。
至此,大家不妨回想一下,你的餐厅究竟有什么点可以跟人们的常识相结合的?
如果你是做重庆火锅的,要跟什么常识有关?如今,火锅店满大街都是,大家的常识是要吃正宗的!所以你可以标榜“重庆本地师傅开的火锅店”,这是不是让别人觉得你更正宗了?
如果你是做牛肉火锅的,消费者选择吃牛肉火锅时更看重什么?当然是新鲜和肉的来源。那你可以喊出“牛肉每天配送两次,每次到店100斤”,用配送次数告诉顾客你的牛肉很新鲜,每次到店100斤来告诉顾客你们的生意很火。
还有去年很流行的酸菜鱼米饭,传统的店一般都会说自己采用什么食材、酸菜从哪里来、鱼有多好。但是不接地气。所以你的传播点,一定要跟消费者的常识挂钩!就好比小旺哥酸菜鱼,下饭!
所以你要想让顾客怎么做,就给他一个独特的价值和一个简单的指令,这个指令是会影响顾客的快速决定的。疫情过后,很多人说会带来报复性消费,因为大家都在家憋得太久了,总该有个发泄的渠道,那么我建议餐饮老板应该趁现在好好给顾客设计行动指令!
2招打造一个能赚钱的团队
复工之后,你首先需要做的是打造一支能赚回“5倍”钱的团队。
我曾经见过有些餐厅的员工十分佛系,上了班之后,就开始懒洋洋地刷手机,来了顾客也不怎么积极地服务。私下一问,得到的回复是这样的:反正大家都是一起干,多做少做没什么关系,虽然工资也不高,但也饿不着。想想看当你的员工都佛系了,你的业绩能不佛系吗?
往往员工这么佛系,老板就会很焦虑,于是就天天盯着员工,抓考勤,抓服务。老板在的时候员工表现就好一点,老板不在照样佛系。结果,把自己弄得身心疲惫,业绩依旧还是上不去。归根到底这是你管理上的无能,不能赖你的员工,你必须要看清问题的本质。
关于如何打造一支能赚回“5倍”利润的团队?我认为有两个方法:
第一,给够钱,这是个很本质的问题。
第二,打造一个“创业环境”,激发每个人赚钱的欲望。
“黑天鹅”才是常态。
很多老板都抱怨遇到疫情太痛苦了,其实,做企业遇到“黑天鹅事件”才是常态,竞争永远是变化的,企业要善于把这种变化,纳入到常态管理中。
所以餐饮老板不必过于忧虑疫情带来的负面影响,好好思考该如何去应对已发生的一切总比怨天尤人、无动于衷更有效。只要你做对上述的三件事,我相信任何问题都会迎刃而解!春暖花开,阳光自来,让我们一起期待春之盛宴的到来。

小旺哥酸菜鱼教你如何让盘活疫情后的餐饮店
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