重庆菜式以麻辣闻名，但以酸辣口著称的「酸菜鱼」却成了重庆江湖菜的代表作。这个驰名中外的「酸菜鱼」，追究其历史故事，也是颇为有趣，其来源于一个纯粹偶然的碰撞，从而成为家喻户晓的名菜。
据传，在重庆江津，渔夫以捕大鱼卖钱，将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜，然后坐在随波浮动的渔船上，吹着江风，带着江上的气息一起烹调熬制出一锅美味无比的鲜汤。正是这股无与伦比的风味，让离开江上生活的渔民难以忘怀，于是有人将其带到内陆，因其独特的酸辣搭配而备受好评，随着时间推移，大众对酸菜鱼的喜爱有增无减。于90年代初，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，因而也荣获“重庆菜的首开先锋之一”的美名
